不锈钢厨房设备保养方法及措施

2019/03/19

　　热灶间设备
　　1)双头双尾、蒸箱、低汤灶
　　维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀、火种阀，排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。
　　保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门。
　　2)摇摆水嘴、星盆磁心水嘴
　　维护：定期检查有没有跑、滴、漏。
　　保养：不得用铁器重器敲打。
　　粗加工设备
　　1)绞肉机、切片机
　　维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。
　　保养：开机前进行检查有无杂物、注油。
　　2)冷库、冷柜
　　维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。
　　保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。
　　面点间设备
　　1)和面机、打蛋机、搅拌机、压面机
　　维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。
　　保养：开机前进行检查有无杂物、注油，运转正常后方可使用。
　　2)电饼铛、电烤箱
　　维护：每天清扫，严格遵照说明书上的要求。
　　保养：开机前进行检查，无异味，方可正常使用。
　　洗碗间的设备
　　1)洗碗机
　　维护：认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗，擦拭设备，为下一班准备好洗剂液、干燥剂。
　　保养：定期清理水碱，检查洗碗温度。
　　2)餐具用品
　　a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序;
　　b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用;
　　c、餐具实行轻拿轻放，集中管理;
　　d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放;
　　e、实行及时清理、洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用;
　　f、对餐具清点，以供应开餐正常使用;对破损餐具要登记存放，填写破损表，应把破损率降到最低。